নামে কী এসে যায়!

পিএনএস ডেস্ক : একই খাবার, অথচ ভিন্ন ভিন্ন এলাকা বা অঞ্চলে আলাদা আলাদা নামে পরিচিত৷ জেনে নিন জার্মানদের সেরকমই কিছু খাবারের নাম৷

নর্থরাইন ওয়েস্টফেলিয়া রাজ্যে গোল, কখনও কিছুটা লম্বা আকৃতির রুটিকে বলা হয় ‘ব্র্যোটশেন’, যা জার্মানি, অস্ট্রিয়া এবং সুইজারল্যান্ডে প্রধান খাবারের মধ্যে পড়ে৷ অথচ এই রুটিকেই রাজধানী বার্লিনের অধিবাসীরা ডাকেন ‘শ্রিপে’ নামে৷ আবার বায়ার্নে সেটা হয়ে যায় ‘জেমেলন’৷ অস্ট্রিয়ায় এই একই রুটির নাম ‘লাইবশেন’ আর সুইজারল্যান্ডে এর নাম ‘ভেগেন’৷


বার্লিনার

ওপরে পাউডার চিনি ছড়ানো নরম তুলতুলে গোলাকার এই রুটির ভেতরে থাকে বিভিন্ন স্বাদের জেলি, যা সুইজারল্যান্ড ও জার্মানির উত্তর পশ্চিমাঞ্চলে ‘বার্লিনার’ নামেই পরিচিত৷ অতি সুস্বাদু এই রুটি নাম ‘বার্লিনার’ হলেও বার্লিন শহরের সাথে কিন্তু এর কোনো সম্পর্ক নেই৷ তবে দক্ষিণ জার্মানি আর অস্ট্রিয়ায় বার্লিনারকে ডাকা হয় ‘ক্রাফেন’ নামে৷

‘ব্রাটহেনশেন’ বা গ্রিল্ড মুরগি

কোনো কোনো দোকানের এক কোণে কিংবা স্ট্রিট ফুডের ভাষমান দোকানগুলোতে পাওয়া যায় লোভনীয় রসালো ‘ব্রাটহেনশেন’ অথবা গ্রিল করা পুরো বা অর্ধেক মুরগি৷ দক্ষিণ জার্মানি এবং অস্ট্রিয়ায় এই মচমচে মুরগিকেই বলে ‘হেনডেল্ন’ বা ‘গ্রিল হেনডেল্ন’৷ জার্মানির পূর্বাঞ্চলে এর নাম ‘ব্রয়লার’৷ তবে কিছুটা প্লাস্টিক বা রাবারের মতো দেখতে লাগে বলেই হয়ত আগে ব্রাটহেনশেনকে ‘গুমিআডলার’ বা ‘রাবারআডলার’ বলা হতো৷

‘ফ্রিকাডেলে’ বা মিটবল

ঠান্ডা বা গরম যেভাবেই খাওয়া হোক না কেন এর সঙ্গে থাকতে হবে কিন্তু মাস্টার্ড বা সর্ষেবাটা৷ গরু বা শুকরের মাংসের কিমার সাথে পেঁয়াজ ডিম, বিস্কুটের গুড়ো আর মসলা মেখে বড় বড় কাবাব ভাজি করলেই তা হয়ে যায় জার্মানদের এই প্রিয় খাবার, অর্থাৎ ‘ফ্রিকাডেলে’৷ এই ফ্রিকাডেলেকেই জার্মানির উত্তর-পূর্ব দিকে ‘বুলেটে’, দক্ষিণে ‘ফ্লাইশফ্লান্সের্ল’ এবং দক্ষিণ-পশ্চিম কোণায় ‘ফ্লাইসক্যুইশলে’ বলে ডাকা হয়৷

‘ফেল্ডসালাট’

পুরো জার্মানিতেই শীতের এই সালাদ পাতা কিন্তু ‘ফেল্ডসালাট’ নামেই পরিচিত৷ তবে সুইজারল্যান্ডে এর নাম ‘নুইস্লিসালাট’ আর অস্ট্রিয়াতে হচ্ছে ‘ফোগের্লসালাট’৷ তবে সালাদ পাতার দিকে ভালো করে তাকালে কিন্তু বোঝা যায় যে, কেউ কেউ কেন এই পাতা সালাদকে ইঁদুরের কান বলে থাকেন৷

কারোটে বা গাজর

জার্মানির দক্ষিণে ও অস্ট্রিয়ায় গাজরকে ‘কারোটে’ বলা হয় আর জার্মনির উত্তরে বসবাসকারীরা কমলা রঙের এই সবজিকে বলেন ‘শিকড় সবজি’ বা ‘ম্যোরে’৷ অন্যদিকে পূর্বাঞ্চলের জার্মানরা একে বলে ‘মোয়াব়্যুবে’৷ তবে সুইজারল্যান্ডে গাজর ‘রুইবলি’ নামে পরিচিত৷ আর গাজরের কেককে বলা হয় ‘রুইবলিকুখেন’, যা খেতে কিন্তু দারুণ মজা!

আমাদের আলু, জার্মানদের কার্টোফেল

বেশিরভাগ জার্মানই আলুকে কার্টোফেল বলে থাকেন তবে দু-একটি অঞ্চলে অন্য নামেও ডাকা হয়৷ জার্মানদের প্রধান খাবার আলুকে দক্ষিণ জার্মানি এবং অস্ট্রিয়ায় ‘অ্যার্ডঅ্যাপ্ফেল’ এবং দক্ষিণপশ্চিমদিকে ‘গ্রুন্ডবিরনেন’ বলা হয়৷-ডিডব্লিউ

পিএনএস/জে এ /মোহন