গিনাতাং মানোক রান্নার রেসিপি

পিএনএস ডেস্ক: ফিলিপিনো রান্না গিনাতাং মানোক। নারিকেলের দুধে স্ট্যু করা চিকেন। স্বাদে-গন্ধে দারুণ আর পেটের জন্যও বেশ আরামদায়ক। চলুন জেনে নেওয়া যাক ভিনদেশি এই রেসিপি-

উপকরণ:
চিকেন দেড় কেজি, মাঝারি টুকরো করে কাটা
১/৪ কাপ তেল
২ টি মিডিয়াম সাইজের আলু - খোসা ছাড়িয়ে চার টুকরো করে কেটে নিন
১/২ লাল বেল পেপার - বীজ আর মধ্যেকার সাদা অংশ বাদ দিয়ে সরু স্ট্রিপ করে নিন
১/২ সবুজ বেল পেপার - বীজ আর মধ্যেকার সাদা অংশ বাদ দিয়ে সরু স্ট্রিপ করে নিন
১ টা পেঁয়াজ - খোসা ছাড়িয়ে পাতলা স্লাইস করে নিন
২ কোয়া রসুন - খোসা ছাড়িয়ে কুচি কুচি করে কাটা
ফিশ স্যস - ১ টেবল চামচ
নারিকেলের দুধ - ১/২ কাপ
পানি - ১/২ কাপ
৫টি কাঁচা মরিচ - মধ্যেকার স্টেম বাদ দিয়ে কুচি কুচি করে কাটা
লবণ, গোলমরিচ - স্বাদ অনুযায়ী।

প্রণালি:
একটা বড় প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। আলুর টুকরো গুলো হালকা বাদামী করে ভেজে তুলে নিন।
বেল পেপার দিয়ে ভাজুন, ক্রমাগত নাড়বেন। আধ মিনিট মত ভেজে, ঝাঁঝরি হাতা দিয়ে তুলে পেপার টাওয়েলে চেপে তেল ঝরিয়ে নিন। প্যান থেকে অতিরিক্ত তেল বাদ দিয়ে দিন, শুধু ২ টেবল চামচ মতো তেল থাকবে।

পেঁয়াজ এবং রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। ক্রমাগত নাড়ুন। নরম হয়ে গেলে, চিকেন দিন। ৫ মিনিট মত ভাজুন। চিকেন অল্প বাদামী হয়ে আসবে, তখন ফিশ স্যস দিন। স্বাদমতো লবণ দিন। আরো ২ মিনিট নাড়ুন। এবার নারিকেল দুধ আর কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। পানি দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। মিনিট কুড়ি ফুটতে দিন। ভাজা আলুগুলো দিয়ে ফোটান। আলু নরম হয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে ক্যাপসিকাম ভাজা দিয়ে দিন। ২ মিনিট বাদে নামিয়ে ওপরে গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন।

পিএনএস/ হাফিজুল ইসলাম